霍山石斛（米斛）加工制作的十八道工艺流程

　　霍山石斛
　　枫斗的出现已经有200多年的历史了，新鲜的石斛不能长久保存，便通过药工将新鲜石斛加工为枫斗，加工后的枫斗不易腐烂、虫蛀和变质，现已将霍山石斛枫斗传统炮制技艺于2010年列入安徽省非物质文化遗产名录。接下来为大家介绍下霍山石斛“龙头凤尾”枫斗的十八道工艺：

　　挑杂
　　将霍山石斛采摘下来之后，难免会带有其他的杂草与泥土，将杂质全部挑出，保留干净的霍山石斛，以便后续处理。

　　剪根
　　先将需要处理的石斛清洗干净，避免使用泡洗，以防过程中石斛的营养成分溢出流失掉，所以要采用冲洗的方法。再用剪刀沿着根部将其剪下，避免剪得过多或过少的情况，剪得多了会造成石斛的浪费，剪得少了对于加工起来会产生困难，恰到好处为好。

　　去叶
　　制作石斛枫斗所采用的的是石斛的茎，所以剪掉根部之后还要将石斛的叶片去掉。用双手将石斛的叶片轻轻扯下，避免伤及石斛的茎，经过去叶这一步骤后的石斛整齐划一，无其他残留物，视觉上非常美观。

　　分拣
　　将处理好石斛的茎按照不同长短粗细，不同年份将其进行归类，不同年份的石斛鲜嫩程度不同，所以在炒制的火候、时间等方面都要细密的把握，这样才能打好制作石斛工艺的基础。

　　炒制
　　将晾凉后的霍山石斛茎放入温度为110——120℃的锅中用双手进行翻炒，一般20分钟左右直至叶鞘张开，过程中要不断翻炒，避免焦黑，所以对炒制时的手法要求极高，非10年以上的炒制师傅很难做到，等待石斛荆条柔软时即可从锅中取出。

　　剥叶鞘
　　将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除石斛的叶鞘，揉搓过程中要用力均匀，避免石斛破损或折断。之后再用双手将揉搓不下的叶鞘用手摘下，尽量保证石斛的干净清洁。

　　清洗
　　再将石斛放在水下冲洗，将残留的叶鞘以及其他杂质冲洗干净，这时的石斛就已经基本成型了。

　　摊晒
　　将石斛平摊在干净的布上，放在阴凉干燥通风处静置10天左右，为了去除石斛中的水分。切记不能将石斛暴晒，这样会导致石斛干燥发蔫，也就没有制作的价值了。

　　绕条
　　将炒制的石斛茎放在文火上烘焙，待茎软化之后将其边搓捻边缠绕在直径2——2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑的弹簧状，让石斛紧致的缩在一起即可。

　　加箍
　　用龙须草将石斛茎的两端固定，固定缠绕过程中避免松散、折断。使用龙须草的原因是由于龙须草的柔软不易断，拥有坚韧这一特性。

　　烘焙
　　将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起至于烘斗之上烘焙，过程中先用70——80℃的中火，后用30——50℃的文火烘焙，烘焙要尽量保持均匀。

　　紧胚
　　在烘焙的过程中，要时刻观察着绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，并同时收紧龙须草，防止石斛枫斗的松散，烘焙和紧胚的操作应当交替进行。

　　复焙
　　在烘焙与紧胚的工序完成之后，再将完成品复焙一次，这样产出的石斛枫斗形状更好，外观也更加美观，利于后续的保存。

　　放胚
　　待以上工艺完成之后，由于石斛经过了高温的洗礼，要将石斛防与阴凉干燥通风处降温，这也是定型最重要的一步。

　　去箍
　　将之前用于定型的龙须草从石斛的两端去除，将石斛从不锈钢丝上捋下。

　　整形
　　用剪刀修剪过长的根须，保留2——3根，长度约为2——4mm为佳，同时再次检查去留残存的叶鞘。

　　复火
　　将整形后的枫斗偷于温度70℃左右的烘斗上面烘焙，至石斛枫斗呈金黄色略显青暗，含水率≤8％时，起烘放好，烘焙过程中要经常翻动，避免烘焦。

　　分档
　　石斛的工艺基本上已经完成，接下来便是按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档，一般可将石斛划分为2——3个等级，封装之后即可。